曙酒造の酒造りと想い

地元で造る米の旨味。稲の成長を見守りながら、その年の米の出来具合を肌で感じ、米の特徴を活かして酒を醸す。
米の力を信じてその声を聞きながら、酵母の生命力にすべてをゆだねる。こうして出来た酒は季節を重ねる度に成長します。
それが自然です。
１本１本に自然とにじみ出る個性がある酒という理想を基にしています。穏やかにゆっくりと酒を愛する。
　 さらなる酒質の向上を目指しながらも、曙酒造らしさを忘れることなく。酒造りへ全身全霊をかけて向き合う。
その先を目指す勇気を持ち続ける事。　未完成を意識する事。酒造りがここでできる幸せ。
そしてすべてに感謝を忘れない。曙酒造の酒を口にして下さる方々へ、支えてくださる方々へ、
生まれ育んでくれた郷土と自然へ、感謝の大きなハートを携え、
『時代とともに自然とともに進化し続ける酒』
『食とともに人の輪の中で幸せの舌鼓をうたせ続ける酒』
そして『造っていても呑んでも楽しさが無限に湧き出る酒』を造り続けたいと想います。