【R5BY】中取りシリーズ第三弾　中取り弐号　山田錦５０　美山錦６５ 中取り弐号のテーマは　“僕らの美”

美。美味い。おいしい。麗しい。綺麗である。良い。立派。優れている。

中取り弐号は「僕らの美」。天明の最良最美は食と共にあり。それを実現するために主としているのが天明らしい透明感です。蔵を清潔に保つ、力ある麹を造る、酵母にストレスをかけない管理をするために、細かく分析をかける、酵母を助ける水を打つ、温度管理をするために冷蔵庫は低温で一定化、アルコールは原酒で１６．３以上出さない、しぼる部屋はマイナス設定、しぼった後も０度の貯蔵タンク、即時に瓶詰、出荷までは−２度で管理、出荷場も低温設定、出荷は全てクール発送、などなど。最良最美を実現し、最高の状態で食に寄り添えるように、天明を楽しんでいただける時間に華を添えられるように、僕らはできる限りで最大且つ最強の準備を施します。それが“僕らの美”です。

中取り弐号の味コンセプト

“ドライ アンド ライト”
味わいは軽やかに、しかしながら、ただ軽いだけではなく、味わいにアクセントと幅感を。
酵母はうつくしま夢酵母F７０１を使用、爽やかなバナナ香るお酒に仕上げていきたいと思います。
間もなく、しぼりを迎えます。醪の経過は順調。しぼりあげ、ブレンドするのが今から楽しみです。

［詳細] 麹米：会津坂下産山田錦(精米歩合５０％)　掛米：美山錦(精米歩合６５％)
使用酵母：うつくしま夢酵母Ｆ７０１
スペック：アルコール１３.５度　日本酒度＋４　酸度１.２