～23BY曙酒造仕込奮闘記　第3話～

本日は麹２日目

今年から麹の質のさらなる向上をめざし

中箱を使う機会を増やしています

中箱を使うと麹の温度管理を機械がしてくれないので

夜中も約２時間おきに麹の温度管理を

自分達でしなくてはなりません。

手間はかかりますが、昨年の実績からこの方法を増やすことにしました。