曙酒造日記

~23BY曙酒造仕込奮闘記 第3話~

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本日は麹2日目

今年から麹の質のさらなる向上をめざし

中箱を使う機会を増やしています

中箱を使うと麹の温度管理を機械がしてくれないので

夜中も約2時間おきに麹の温度管理を

自分達でしなくてはなりません。

手間はかかりますが、昨年の実績からこの方法を増やすことにしました。

 

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