kouichi

酒造りには、昔ながら木製の道具をよく使います 蔵にある物の多くは、昔から使い込まれた道具が多く 壊れて使えない道具がでてきてしまいます しかし、今ではその道具を修理、 新たに作ることができる職人さんが減ってしまっています […]

  本日は、10月5日は 明美さん〇〇歳の誕生日でした （〇〇歳は本人希望ですｗ） 今回は家族で喜多方の『Ｇ』さんへ 今期も鈴木ファミリー一丸で、仕込み頑張ります☆  

  本日は、初酒母仕込でした。 新しい（補修工事が済んだ）蔵を初使用です 約10日後には添え仕込み 初めて使用する場所なので はじめは温度管理が大変そうですががんばります

  本日は、酛仕込みに使う掛米の洗米がありました 2回目の洗米という事もあり 狙った吸水量に寄せる事ができました。 夕方、会津若松に酵母を取りに行ってきました。 曙酒造で使う酵母はすべて 技術支援をしてくださっているハイ […]

本日は麹２日目 今年から麹の質のさらなる向上をめざし 中箱を使う機会を増やしています 中箱を使うと麹の温度管理を機械がしてくれないので 夜中も約２時間おきに麹の温度管理を 自分達でしなくてはなりません。 手間はかかります […]